Caldinho de Sururu da Dona Helena

Dona Helena, obrigada pela dica!

Caldinho de Sururu

O QUE USAR:
-2 cebolas picadinhas
-1 colher (sopa) de óleo
-1 folha de louro
-2 cravos
-galhinho de salsinha
-galhinho de coentro
-3 dentes de alho picadinhos
-3 xícaras de (chá) de água
-300 g de sururu limpos
-2 colheres (sopa) de azeite
-1 talo de salsão pequeno picadinho
-2 tomates (concasse)
-1 pimenta malagueta picadinha
-200 ml / 1 vidro de leite de coco
-1 colher (chá) de azeite de dendê
-sal

COMO FAZER:

Separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita. Coloque o óleo numa frigideira grande e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola picada e refogue por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente. Junte o cravo, a folha de louro, a salsinha, o coentro, 1 dente de alho e a água. Espere ferver, acrescente o sururu e cozinhe por mais 5 minutos. Retire o sururu do líquido com uma escumadeira. Reserve. Deixe o caldo reduzir por 20 minutos em fogo baixo. Reserve. Coloque 1 litro de água numa panela média e leve ao fogo para ferver. Acrescente os tomates e deixe por 30 segundos. Retire os tomates da água e coloque em um recipiente com água e gelo. Retire a pele dos tomates, corte ao meio e retire as sementes. Pique o tomate (esse é o concasse). Reserve. Coloque o azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola restante e refogue por 3 minutos. Acrescente o alho restante e refogue por mais 1 minuto. Junte o salsão, o tomate, a pimenta e refogue por 10 minutos em fogo baixo. Acrescente o líquido reservado ao refogado de tomates. Coloque o sururu no caldo, a salsinha picada, o coentro picado, o leite de coco e o azeite de dendê. Espere aquecer, ajuste os temperos e sirva a seguir.