O QUE USAR:
-4 postas de pargo (cada uma com aproximadamente 180g)
-1 xic de arroz selvagem cozido
-1/2 cebola
-2 dentes de alho
-50g de amendôas fresca ou torrada
-150 ml caldo de legumes (veja receita)
-200g de framboesa (pode ser a fruta congelada)
-70g de açucar
-200 ml de água
-1 xícara de vinho branco
-azeite
-sal
-flores comestíveis para decorar - e comer, é claro!
COMO FAZER:
Bata as amendôas com o caldo de legumes, coe e reserve o líquido.Em uma panela coloque um fio de azeite, a framboesa, o açúcar, o vinho e deixe evaporar por uns 15 minutos. Então acrescente a água - estará pronto quando reduzir a 1/4 do líquido ficando com consistência de calda (aproximadamente 1 hora no fogo). Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, doure o pargo por um minuto cada lado e leve as postas ao forno por 20 minutos. Após ter feito o arroz selvagem, seguindo a receita básica que vem nas embalegens, escorra bem a água, refogue azeite a cebola bem picadinha e o alho amassado. Acrescente o arroz e salteie por uns 5 minutos. Antes de servir, bata em um mixer o suco de amendôas, adicionado sal e um fio de azeite, fazendo com que espume bastante. Disponha em um prato o arroz, o pargo, o molho de framboesa e a espuma de amêndoas. Aí é só decorar o prato com uma flor. Bon Apetit! por Fran Jubran
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