Salada asiática de frango com verduras

PARA 2 PESSOAS

O que usar:
- 1 dente de alho;
- 1 cebola peq. roxa;
- macinho de coentro;
- 2 pimentas verdes;
- 1 colher de azeite de amendoim;
- 2 peitos de frango filetados;
- 50 g de macarrão de arroz;
- 1 colher de azeite de gergelim;
- 1 colher de molho de soja;
- leite de coco;
- 400 g de caldo de galinha;
- 2 limas ou limão;
- maço de broto de bambu;
- folhas de espinafre;
- ½ pimentão vermelho cortado em juliene;

Como fazer:
Pique o coentro, deixando um pouco para decorar. Depois de limpar as pimentas, processe com o azeite de amendoim e uma pitada de maizena/farinha. Pincele esta mistura no frango, deixe repousar na geladeira. Ferva o macarrão de arroz por 30 seg. Doure o frango com azeite de gergelim, adicione o molho de soja, o leite de coco, o caldo, suco de limão e a casca ralada. Deixe cozinha em fogo lento por 10 minutos. Adicione o macarrão, o broto e o espinafre, deixe cozinhar por 1 minuto. Corte em tiras fininhas a cebola e decore por cima.