Pastel caramelizado com a ajuda de um maçarico

Rendimento: 10-12 pastéis

Ingredientes:
- 2 gemas;
- 70 g de açúcar;
- 15 g de amido de milho;
- 1 colher (café) de canela em pó;
- 250 ml de leite;
- 6 bananas nanica;
- 1 colher (sopa) de extrato de flor de laranjeira;
- massa para pastel;

Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture as gemas com o açúcar e incorpore o
amido de milho e a canela em pó. Reserve. Leve o leite a ferver e
"aqueça" as gemas/açúcar com metade do leite fervente. Leve
tudo de volta ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar.
Retire do fogo, acrescente o extrato de flor de laranjeira e deixe
esfriar. Descasque as bananas, retire os fios e corte-as em fatias.
Aberta a massa dos pastéis, disponha um pouco do creme sobre
cada uma das metades e forme um leque com as rodelas de
bananas. Feche-os e frite-os em óleo quente. Depois de fritos,
salpique a parte de cima dos pastéis com açúcar e caramelize
com maçarico ou passando-os pelo gril do forno.
Sirva-os quentes.

Esta receita é do Chef Patisserie FABRICE LENUD