Crepe de abóbora e coalhada

Para a massa básica:
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara de leite;
- 1/2 xícara de água;
- 2 ovos;
- 1 pitada de sal;
- Manteiga para untar;

Prepare a massa básica:
No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo uma frigideira antiaderente de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga, por um minuto ou até esquentar bem. Retire a frigideira do fogo, encha uma concha grande com a massa e despeje na frigideira - incline-a para os lados até cobrir todo o fundo. Volte ao fogo, deixe dourar ligeiramente e vire para dourar o outro lado. Repita com o restante da massa e reserve.

Recheio:
-1/2 kg de abóbora cozida e moída;
-4 colheres de sopa de coalhada seca;
-4 colheres de sopa de parmesão ralado;
-1 colher de sopa de coentro picadinho;
-manteiga;
-sal a gosto.

Preparo do recheio:
Em uma panela aqueça a manteiga, acrescente a abóbora, o coentro e o parmesão, refogue por 5 minutos. Adicione sal e retire do fogo, deixe esfriar por 10 minutos e acrescente a coalhada, misture bem. Distribua o recheio na lateral dos crepes, feche-os em 2 dobras, formando um leque.
Faça um molhinho rosê com extrato de tomate temperado e creme de leite, distribua sobre as crepes já na fôrma e leve ao forno quente. Aqueça por 5 minutinhos e pronto!