Frango indiano da Nigella

Terça-feira, deitadona no sofá, resisti o quanto pude a levantar e pegar um papel e uma caneta. A Nigella estava apresentando um especial de jantar indiano e não agüentei. Amo chili! Quando ela já estava no final da receita, corri pegar o papel. Sorte que, entre uma googada e outra, achei a maravilha deste site, o Food Network, que tem todas as receitas dos programas de TV - inclusive os detalhes da que eu precisava. Lá você pode pegar a receita original, o Mughlai Chicken, e ainda todos seus acompanhamentos como a Pomegranate Raita, iogurte com romã, Muttar Paneer, ervilhas com queijo, e o arroz com especiarias, Pilaf for a Curry Banquet. Muito bom, confira como eu fiz.

Frango indiano da Nigella
O que usar:
- 500 g de frango;
- 1 pedaço de 2 cm de gengibre sem casca;
- 4 dentes de alho;
- 2 col. de chá de cominho;
- 1 col. de chá de coentro picado;
- 1/2 col. de chá de chili (usei umas 2 colheres);
- 4 colheres de sopa de amêndoas laminadas (não tinha e usei a tradicional sem casca);
- 5 sementes de cardamomo;
- 1 canela em pau;
- 2 folhas de louro;
- 4 cravos;
- 2 cebolas;
- 1 iogurte desnatado (usei 2);
- 1 lata de creme de leite (não usei. E ficou como eu queria, bem leve);
- 1 copo de caldo de galinha;
- 1 punhado de uva passas (gostaram da medida?);
- 1 col. de chá de garam masala (não tinha, mas peguei a receita com a Fran e passo em breve);
- 1 col. de sopa de açúcar;
- 1 col. de chá de sal;

Como fazer:
Tinha filé de frango em casa, então só cortei em fatias e temperei com sal e pimenta. Em uma panela, coloquei um pouco de azeite, um pouco de cebola e o frango até ele ficar douradinho. No processador, juntei o gengibre, o alho, o cominho, o coentro, o chili e as amêndoas. Para formar uma pasta, coloquei um pouco do caldo de galinha, que já estava na caneca dissolvido. Tirei o frango da panela e a usei novamente, com aquele fundinho 'sujo'. Coloquei cebola, a pasta que fiz no processador, as sementes de cardamomo - que quebrei dando uma leve pressionada com a colher de pau - o pau de canela, também quebrado, os cravos e a folha de louro. Mexi e reguei com o caldo de carne, quando necessário. Depois juntei o iogurte, as passas, o açúcar e o sal. Devolvi o frango à panela e todos ficaram lá juntinhos por 20 minutos.
Não consegui fazer os acompanhamentos - a ervilha e o iogurte com romã, que me tentou um bocado -, mas fiz um arroz diferente, inspirado no da Nigella. Fiz o arroz normal, mas antes de colocar a água, coloquei 2 sementes de cardamomo, 1 pau de canela e uma colher de cominho. A receita da Nigella pede também louro, amêndoas e caldo de galinha. O bacana é que ela disse que dois pratos podem ter a mesma base ou os mesmos ingredientes, achei legal porque sempre pensei que se fosse fazer um frango picante, teria de servir com arroz branco, por exemplo. Mas os dois juntos ficaram ótimos. Adorei o arroz, até para os dias sem festa. Como não tinha e nem sabia que raio eram sementes de nigella - que está na receita - comprei sementes de papoula para darem o mesmo efeito dos pontinhos pretos e pronto. E quer saber? Ficou tudo incrível!

* E hoje que eu estava toda pimpona com meu jantar da Nigella de sexta-feira, leio no blog da Carol, o Trash it up, que a Nigella é uma farsa! Já tinha sacado que ela é meio porquinha - tem um chef famoso em São Paulo que a chama de Nojentella -, mas daí tudo ser figuração é sacanagem! Corram lá e comprovem. E aproveitem para se divertir com os textos bem-humorados da Carol, uma advogada - ok, bacharel em Direito - que deveria de vez se assumir jornalista. Recomendo fortemente a seção Socorro e o texto de 16/fevereiro sobre a revista Caras - desculpem, mas não consegui linkar. E boa risada!

** É por causa desses truques da Nigella que meu frango ficou mais feinho que o dela, mas ficou bom, tsá?