Pescada made in Guarujá

O tio Armando é daqueles tios generosos. Tão generoso que, mesmo não sendo meu tio legítimo, deixa que eu e todo mundo lá das bandas de casa o chame assim. Ele, a tia Maria, a Jú, o Fê e a Carol são os tios e primos de coração, sempre foram. A minha infância e adolescência toda eu passei no Guarujá muito por causa deles, que moram lá há um tempão. Lembro que era novinha e, quando ia ao centrinho das Pitangueiras, o tio Armando sacava uma nota de uns 50 contos para eu tomar sorvete. Exagero e generosidade em pessoa. Figura também. Um dos clássicos da família aconteceu quando ele foi visitar um irmão dele em Minas e voltou para o Guarujá com a família e um porco - vivo - no carro. Esse é o tio Armando que há algumas semanas passou na casa da minha mãe e levou um monte de filé de pescada branca. E a mamãe, inspirada, a fez assim:

Temperou os filés com sal, pimenta do reino e limão. Deixou na assadeira cobertinha por uns 40 minutos e depois, em cada um, passou uma camada de requeijão e a cobriu com amêndoas laminadas. Como a pescada solta bastante água, ela foi sem papel alumínio para o forno médio e lá ficou por uns 20 minutinhos. Se quiser variar, pode também usar catupiry ou um purê para empanar o peixe, mas o requeijão deixou o prato super leve. As amêndoas deram um crocante especial. Muito bom.