The el Bulli Experiment III

Talvez até os mais glutões tenham dificuldade de digerir tamanho banquete. Depois dos 12 pratos de entrada, nosso correspondente Keith teve de respirar fundo para encarar ao menos outros 12 pratos principais. O esforço havia de ser feito, já que não é sempre que podemos nos sentar em uma mesa do restaurante número 1 do mundo. Aqui, ele nos conta mais sobre as invencionices de Ferran Adriá e elege esse prato aí de cima como o seu preferido.

"Depois de degustar os 12 pratos de entrada, achamos que havíamos entendido o menu. Os pratos seguintes seriam bocadas ainda mais complexas, com mais instruções, resultados mais exóticos. Ficamos calados e escutamos bem quando o garçom apresentou o prato, já nos sentindo satisfeitos.
Havia opções confiáveis, como as lentilhas de Montjoi que se dissolveram suavemente numa sopa rica e saborosa. Para esse prato o garçom, inclusive, nos deu uma colher! Mas, depois, combinações desconcertantes seguiram, como os pistaches e a soja servida de oito maneiras, uma folha com sabor de ostra e uma fatia de abóbora que imitava carne do tubarão.

Os sabores aumentaram de intensidade e complexidade, entre alguns mais lights, como a rosa de alcachofra ou shabu-shabu de nozes de pino. O fígado de monkfish desceu compacto e quadrado, um patê grosso de marisco. Um pedaço de abalone, rodeado de algas, foi servido com um presunto ibérico oleoso.

Para mim, o prato-sensação foi o canapé de coelho - e seus miúdos. Os hits seguiam chegando: iogurte e a erva-doce chuviscaram sobre um rim do cordeiro, ravioli de parmesão, tempurá de camarão crocante, ovas da truta embaladas em folha de ouro.
Esta orgia de sabores causou baixas. Minha sogra, enjoada, passou dois pratos e foi fumar do lado de fora do restaurante. Já no final da segunda garrafa de Rioja, minha mulher e eu perdemos nossa segunda câmera e eu, maleducadamente, olhei as fotos do que já havia comido para confirmar se não estava alucinando. Na sala ao lado, um italiano robusto começou a cantar ópera. Com só mais algumas gotas da segunda garrafa de Rioja, recuperados após a nicotina e ar fresco, estávamos prontos para a sobremesa."

* Nas fotos: coelho, fígado de monkfish, rosa de alcachofra, tender pistachios, pinenut shabu-shabu, ravioli de parmesão, rim de cordeiro com iogurte e erva doce, abalone com presunto ibérico e, finalmente, folha sabor ostra.
* The el bulli Experiment I e II.