Dia desses recebi a visita da minha amiga Karen, passamos a tarde desenvolvendo uma receita de macaron. Todo o esforço não foi à toa, é que a Karen e eu nos tornamos parceira. A Karen tem uma linda fábrica de cupcakes, a Maria Fiteira e como ela não é boba, quer ampliar os horizontes com outros quitutes, por isso me chamou. Nessa parceria faremos oficinas de cookies, cupcakes e outras delicias, tudo voltado para crianças. Além de aceitar encomendas. Voltando à nossa tarde de macaron, resolvemos publicar a receita que fizemos, nela substituimos a original farinha de amêndoas pela brasileirissíma farinha de castanha do pará, pois além de ter um custo-benefício, proporcionou um sabor incrivel!
Receita de macaron
O que usar:
-400 g de farinha de castanha do pará;
-400 g de açúcar de confeiteiro;
-100 g de maisena;
-9 claras;
-210 g açúcar refinado;
Como fazer:
Processe a castanha com o açúcar. Junte a maisena, deixando a mistura bem fina. Reserve.
Aqueça rapidamente a clara. Bata-as em neve, acrescente o açúcar sem parar de bater, até virar um creme. Misture tudo. Coloque em saco de confeiteiro, distribua em assadeira sobre papel manteiga ou silpat, com distancia de 3 cm. Asse em forno baixo 160° a 180°, até tomarem formato.
* Não é fácil, de 4 formas, conseguimos aproveitar só uma, ainda não descobrimos o erro. Por isso continuamos com os testes.
** Usamos ganache no recheio, logo a receita estará aqui.
7 comentários:
Fran,
Semana passada almocei com a Bruna Tolosa que trabalhou lá no Cantaloup e falamos exatamente sobre isso.
Ela disse que passou dias testando receitas de macarron para o chef de lá - que por sinal é francês - mas que nenhuma ficou boa!!!
Ela disse que o complicado é exatamente acertar o tempo de forno.
Então acho que o negócio é fazer, fazer, fazer...errar, errar, errar, ...até pegar o jeito.
Pq qdo dá certo, vale a pena, né!
Oh, coisinha boa!!
Bjo
Fran, o chef do Opera Ganache, onde encomendei os macarons para a Lolinha - http://www.frangocombanana.com/2009/10/macarons-para-lorena.html - dá cursos de macarons. Vai lá aprender os truques!
Bjs.
Oi Fran, uma dica que na receita vc não menciona, é de esperar 15 a 20 minutos com os macarons já na forma antes de ir pro forno, isso ajuda a formar o dome. Boa sorte.
Eu quero testar com castanha de cajú, será que da certo ???
Meu Deus! Que deliciaaaaaaaaaaaa... Eu querooooooooo... Adoreiiiiiiiiiiiiii... Bjinhos
Olha, além dessa dica de esperar "secar" antes de assar como foi dito, nos meus testes eu me dei bem também deixando a porta do forno meio aberta no começo e também por usar as formas na posição contrária como se fosse uma tabuleiro, as beiradas da forma atrapalham no calor.
E ficaram mais fáceis de soltar usando papel e não silpat.
Espero ter ajudado.
Bjs
Será que a farinha de castanha do pará pode ser substituída por castanha de caju??? E, se a massa for tão sensível quanto à de bem casado, então não deve demorar mais que 8 minutos em forno médio pra assar. =)
Bjs
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