The el Bulli Experiment IV

Um doce para quem adivinhar em qual etapa do jantar foi servido esse prato aí debaixo. Ok, eu digo: na sobremesa! Fatias de limão e conchas recheadas com pérolas de creme, essa foi uma das combinações servidas de sobremesa no banquete que nosso amigo e correspondente Keith teve nos domínios do superchef Ferran Adriá. Eis aqui o quarto relato da série especial que ele escreveu para o Frango. Semana que vem, suas últimas observações... e a conta!

"Foi um alívio chegar a hora da sobremesa. As cores, as texturas e a intensidade de cada uma delas eram calmantes. Branco, alaranjado, marrom. Gelo, espuma, creme, gel. O genial foi sua absoluta leveza, parecia que comíamos sem comer.
A primeira delas, chamada de ‘laguinho’, tinha grãos de açúcar e menta sobre uma lâmina de gelo. O garçom nos instruiu a quebrar o gelo e a comer os estilhaços com a menta açucarada, ‘como estivessemos comendo vidro quebrado’, disse.

Um marshmallow de maracujá era airado; a suave doçura se estendeu até o leite de coco fundido em uma bola oca que, a princípio, me pareceu ser chocolate branco. Uma massa folhada de abacaxi chegou em folhas finas, crocantes. Os morangos de chocolate precederam o fim da sobremesa, com os seashells - pérolas de creme alojadas em conchas com pedaços de limão.
'Fique à vontade, aqui está a conta', falou o garçom que nos entregou uma caixa de jóias com ‘morphings’, doces de todas as formas e tamanhos. Nós estávamos mortos, mais bêbados de comida do que de vinho, doses saudáveis dos dois. Minha esposa iria encarar as curvas da estrada e dirigir até nossa casa... Que bacana que ela é!"

* Aqui, você lê os três primeiros posts do Keith: The el Bulli Experimet I, el Bulli II e el Bulli III.
** Nas fotos, seashells com pérolas de creme e limão, laguinho com açúcar e menta, marshmallow de maracujá, morango de chocolate e bola oca de leite de coco.