Pescada cambucu à Belle Meuniere

Olha, eu não sei o que quer dizer essa Belle Meuniere aí do título, mas esse prato que o André fez e nos mandou a receita está com uma cara divina!

O que usar:

- filé alto de pescada cambucu;

- champignom;

- alcaparras;

- camarões grandes e pequenos;

- azeite;

- sal e pimenta;

- farinha de trigo para empanar;

- vinagre branco e limão;

- manteiga sem sal;

Como fazer:

Tempero: faça uma fusão entre o vinagre e o limão, de modo que o gosto de nenhum dos dois se sobressaia. Acrescente aos poucos o sal para que o tempero fique bem salgadinho, pois o peixe e os camarões ficarão no tempero por 10 a15 minutos, no máximo. Escorra o peixe e os camarões e reserve.

Empane os filés de peixe na farinha de trigo temperada com sal e pimenta branca. Em uma frigideira antiaderente, frite-os em um fio generoso de azeite, dos dois lados, completando o azeite quando necessário. Em outra frigideira, derreta a manteiga e esquente o azeite. Quando virar os filés (na primeira frigideira), acrescente champignom, as alcaparras e, por último, os camarões. Nesse momento, esprema um pouco de limão por cima e frite-os por aproximadamente 5 minutos. Monte o prato com os filés grelhados por baixo e os camarões e o molho por cima. Bom apetite!
* Para acompanhar, dr. Marcel-Adega-M levou um vinho Vestiquero Gran Reserva pinot noir. Nada mal.