Bacalhau à Rosa Holtz

É só falar que moro em Tatuí para completarem: "a terra da Vera Holtz!". Sim, a cidade da Vera Holtz, mas também da Rosa Holtz, da Regina Holtz, da Lú Holtz, da Ciça, do Mateus e de muitos outros Holtz. A Rosa é irmã da Vera e amiga da minha família. Semana passada, a Gabi esteve com ela e, do encontro, surgiu essa receita de cara de festa, de férias - ou de fim de semana.

Rê, todo verão a família Holtz vem à sua casa de verão em Mongaguá. A casa é antiga e simples, mas muito aconchegante, cheia de móveis antigos, uma varanda gostosa, onde a conversa rola solta. Agora que moro no litoral, tá virando tradição irmos até lá no verão visitar a tia Rosa e, de quebra, apreciar algumas delícias preparadas por ela, que é cozinheira de mão cheia! Desta vez comemos um bacalhau de forno maravilhoso. Vale a pena experimentar!

O que usar:
- postas de bacalhau maravilhosas (as dela foram compradas na Banca do Eli, filial do Mercadão em Tatuí);
- pimentões vermelho e amarelo;
- tomates;
- cebolas;
- azeitonas pretas;
- orégano;
- salsinha;
- azeite extra-virgem;
- sal e pimenta a gosto;

Note que os ingredientes são os mesmos das bacalhoadas feitas na panela, o que muda é o modo de cocção e a montagem.

Como fazer:
- Cozinhe as batatas cortadas em rodelas grossas para forrar o refratário;
- Parta as postas de bacalhau já dessalgada em pedaços grandes, sem desfiar;
- Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio bem generoso de azeite e frite os pedaços de bacalhau até que eles comecem a ficar douradinhos, com uma crostinha por fora. Frite aos poucos e vá colocando sobre as batatas;
- Na panela que fritou o bacalhau, com mais azeite, ponha os pimentões cortados com cebolinha e um pouco de orégano e deixe murchar. Reserve. Faça o mesmo com as cebolas;
- Feito isso é só montar. Fica assim: batatas, bacalhau, tomate em rodelas finas, pimentões, cebola e azeitonas pretas.

- Regue tudo com bastante azeite do bom e leve ao forno até que esteja borbulhando e as pontinhas das cebolas de cima estejam começando a ficar moreninhas;
- Para acompanhar, arroz branco e algumas torradinhas com azeite e orégano.

*Justiça seja feita, desta vez a tia Rosa contou com a ajuda de Regina Holtz e minha, que fiz as torradinhas a pedido do tio Gatinho (nota do interior: Gatinho é o apelido do marido da tia Rosa; ele é irmão do Gato...).