Pudim de tapioca - Sem Glúten

Outro dia vi na TV uma matéria sobre as pessoas que têm intolerância a glúten e como o diagnóstico da doença celíaca é complicado. Sem falar na dificuldade que esses pacientes têm em se alimentar, não pode pizza, pães em geral, massas. Já imaginou? Quando a minha amiga Alê esteve em casa, além pão caseiro e do barril de chopp portátil, ela trouxe esse pudim de tapioca, receita do livro Sem Glúten da Dra. Lorete Maria da Silva Kotze. O livro é uma salvação para os pacientes que têm a doença celíaca, mas quem não tem também pode usufruir de suas receitas. Esse pudim ficou uma delícia, do tipo não melado. Cá está a receita.

O que usar:
- 1 xíc. (chá) de tapioca;
- 4 xíc. (chá) de leite (800 ml);
- 1 lata de leite condensado;
- 4 ovos ligeiramente batidos;
- 1 coco médio ralado;
- 1 vidro de leite de coco (200 ml);
- 1 col. (sopa) de manteiga amolecida;

Como fazer:
Coloque a tapioca no leite, misture e deixe descansar por 1 hora. Junte os ingredientes restantes, misture e coloque em fôrma caramelizada. Asse em banho-maria, em forno moderado (190°C), por aproximadamente 1 hora. E pronto. Quem preferir pode substituir o coco fresco por coco ralado seco, é só usar 50 g e deixar descansar junto com a tapioca.
* A Fla, do Arte na Cozinha, está fazendo um movimento para que os blogueiros postem amanhã uma receita sem glúten, já que dia 15 de maio é o Dia Internacional dos Celíacos. Sem querer, o Frango já está participando. Passem lá no blog dela para saberem mais sobre essa iniciativa super bacana.
** A Bia também já postou uma receita há algum tempo, um bolo de cenoura sem glúten. Humm...